Verrine tiÈde de foie-gras au Confit d'oignon en crumble de pain d'Épices
   

Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn en tout


Ingrédients pour 6 personnes :

100g de farine
80g de beurre
25g de pain d'épices.
1 petit foie gras frais dénervé
1 pot de 200g de Confit d'oignon LE COQ NOIR

Préparation :
Préchauffer votre four th 6.

Faire sécher le pain d'épices coupé en tranches 15 mn à four chaud.
Laisser tiédir. Broyer finement.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en dés et le pain d'épices. Saler.
Réserver au froid votre pâte à crumble ainsi obtenue.

Sortir votre foie gras du réfrigérateur au dernier instant afin qu'il soit bien froid pour le travailler. Avec un bon couteau, couper 6 tranches de 1 cm d'épaisseur.


Découper 12 cercles dans ces tranches à l'aide d'un cercle pâtissier ou d'un verre fin préalablement passés sous l'eau chaude.
Réserver le reste du foie gras pour une recette de foie gras poêlé ou pour confectionner une petite terrine que vous servirez à une autre occasion (cf recette sur notre site).
Dans 6 verrines, installer une cuill. à s. de Confit d'oignon LE COQ NOIR.
Installer ensuite une tranche de foie gras.
Puis à nouveau une cuill.à s. de Confit d'oignons et une tranche de foie gras.Recouvrir d'une couche de crumble émietté à la main.
Faire dorer environ 25 mn à four chaud th 6 (180°C)

Présentation :
Servir tiède.
Accompagner de toasts de pain rustique et d'une salade légèrement assaisonnée (pour 6 personnes : 1 cuill. à s. de vinaigre balsamique, une cuillère à café de miel et une cuill à soupe d'huile neutre (colza, pépin de raisin ou tournesol)

   
LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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