Peut se préparer quelques heures à l’avance et réserver au frais sous film (mettre la vinaigrette au basilic au dernier instant)

Préparation : 30 mn -Cuisson : néant

Ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
roquette pour 4 personnes
300g de fromage de chèvre ou brebis frais en bloc de type Brocciu (Corse) ou Ricotta (Italie)
2 pots de 200g de Confit de figue LE COQ NOIR
4 belles tomates bien mûres (idéalement, des cœurs de bœuf).
10 feuilles de basilic frais
4 cuill. à s. d’huile d’olive
Fleur de sel
Sel, poivre

Préparation :
Laver les courgettes
Avec une planche à râper les légumes en lamelle, faire des fines lamelles de 2 mm d’épaisseur dans toute la longueur des courgettes.
Les faire blanchir : cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 2mn puis les passer sous l’eau froide et les réserver au frais, dans un torchon propre. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Laver les tomates, les vider (garder la pulpe pour une autre recette), les monder (passer les tomates 1 mn dans l’eau bouillante puis les passer sous l‘eau froide et les égoutter). Enlever la fine peau. Couper en lanières larges (2 cm). Réserver au frais.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le basilic, saler, poivrer.

Couper délicatement des tranches de fromage frais de moins d’ 1cm d’épaisseur (assez fines) dans le bloc.

Montage du millefeuille :
Essayer dans la mesure du possible de faire des millefeuilles carrés, bien ajustés, c’est plus élégant dans l’assiette.
Poser sur une assiette 2 à 3 tranches de courgette cote à cote pour former un carré.
Poser dessus une tranche de fromage
Parsemer d’1 pincée de fleur de sel
Mettre 1 cuill. à s. de Confit de figue LE COQ NOIR
Et répéter l’opération (tomates, fromage, fleur de sel, Confit de figue LE COQ NOIR)

Dans chaque assiette, à coté du millefeuille, mettre un bouquet de roquette et l’arroser d’1 cuill.à s de Confit de figue et d’une pincée de fleur de sel.

Au moment de servir, arroser l’assiette de la vinaigrette : le basilic et l‘huile d’olive viendront sublimer les goûts et créer l’harmonie du plat.

Simplement frais, subtil et divin. Ce sont toutes les saveurs et la fraîcheur de la Méditerranée qui vous appelleront à l’été à travers cette merveilleuse entrée.