Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de filet mignon de porc,
200 g d’oignons grelots,
2 gousses d’ail,
1 branche d’estragon,
1 bouquet garni,
60 g de beurre,
1 grand verre de vin blanc,
3 grosses cuil. à soupe de miel toutes-fleurs,
1 cuil. à soupe d’huile, 2 de vinaigre, 1 de Pâte pour Massalé LE COQ NOIR,
1/2 cube de bouillon de volaille,
sel, poivre.

Préparation :
Dans une cocotte-minute, faire revenir vivement la viande, l’ail non pelé et les oignons grelots dans l’huile et le beurre.
Saler, poivrer.

Faire dorer 5 mn, puis ajouter le miel et laisser caraméliser en retournant régulièrement la viande. Déglacer avec le vinaigre, ajouter le vin blanc, la Pâte pour Massalé, le bouquet garni et le cube de bouillon délayé dans 1 verre d’eau très chaude.
Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et cuire 17 mn.
Retirer alors le filet mignon et les oignons. Les garder au chaud.
Enlever le bouquet garni et l’ail.
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Rectifier l’assaisonnement.
Couper la viande en larges tranches et répartir dans les assiettes.
Napper avec la sauce, parsemer d’estragon ciselé, et servir avec une poêlée de pleurotes à l’ail.