Saumon sauce orange, carotte et Citron Confit au Gingembre

Publié le : 24/10/2017 13:48:56
Catégories : Recettes , Salés veggies

Saumon sauce orange, carotte et Citron Confit au Gingembre

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 150g de beurre fin, 30cl jus d'orange, 75 cl de jus de carotte, 1 pot de Citron Confit au Gingembre LE COQ NOIR, 1 citron vert
Préparation :
1. Préchauffer votre four à 180°C
2. Dans une casserole, mélanger le jus de carotte, le jus d'orange, 1 c. à s. de Citron Confit au Gingembre LE COQ NOIR (bien délayé dans le jus).
3. Laisser réduire la sauce de moitié (cela prend environ 35mn).
4. Mettre les pavés de saumon sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, coté peau ou écailles sur le dessous. 
5. Mélanger 1 c. à s. rase de Citron Confit au Gingembre à la fourchette avec 30g de beurre fondu.
6.  Verser ce mélange sur les pavés de saumon afin que leur chair s'en imprègne pendant la cuisson.
7. Enfourner et cuire 8 à 10mn selon l'épaisseur de vos pavés. 
8. Quand la sauce est réduite de moitié, retirer du feu et la passer au chinois.
9. Y incorporer 120g de beurre par petits cubes en fouettant et le jus de citron vert.
10. Saler peu et poivrer en goûtant pour rectifier. Emulsionner avec un mixer à soupe.
C'est prêt ! Dresser chaque assiette avec un pavé, une portion de riz ou légumes de votre choix (une julienne de légume se marie très bien à ce plat) et recouvrir de sauce.

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