Saint Jacques en Croûte de Sésame, Parmesan et Citron Confit au Gingembre

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 16 grosses noix de Saint Jacques (fraîches ou surgelées), 1 pot de Citron Confit au Gingembre LE COQ NOIR, 20cl de Lait de Coco LE COQ NOIR, 20cl de lait végétal (amande, riz), 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra, 1 oeuf, 40g de parmesan râpé, 1 grosse poignée de graines de sésame

Pour l’accompagnement : pâtes aux graines de pavot bio

Pour la déco : baies roses ou brins de ciboulette (selon vos goûts)

Préparation :

1. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques quelques heures à l’avance au frigo dans le lait végétal. Les rincer, les sécher. 

2. Faire chauffer votre four th.2-3 (80°C). Y placer vos assiettes de service. 

3. Battre l’oeuf dans un bol pour le faire mousser. 

4. Mélanger le parmesan et les graines de sésame dans une assiette.

5. Tremper une à une les noix de Saint Jacques dans l’oeuf battu et les rouler dans le sésame. 

6.  A la poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques de chaque côté dans une huile d’olive très chaude (moins d’1mn). A la poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques de chaque côté dans une huile d’olive très chaude (moins d’1mn). 

7. Les retourner à mi- cuisson (elles doivent rester transparentes à coeur). 

8. Réserver au four à 80°C.

9. Dans une casserole, faire chauffer le Lait de Coco LE COQ NOIR et 1 c. à s. rase de Citron confit au Gingembre LE COQ NOIR quelques minutes à feu doux. 

10. Dans chaque assiette de service, déposer un filet de sauce et dresser 4 noix en croûte de sésame. 

C'est prêt ! Décorer vos assiettes de baies roses ou de brins de ciboulette.

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