Saint Jacques en Croûte de Sésame, Parmesan et Citron Confit au Gingembre

Publié le : 24/10/2017 13:44:27
Catégories : Recettes

Saint Jacques en Croûte de Sésame, Parmesan et Citron Confit au Gingembre
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :
16 grosses noix de Saint Jacques (fraîches ou surgelées)
1 pot de Citron Confit au Gingembre LE COQ NOIR
20 cl de lait de coco
20 cl de lait végétal (amande, riz)
1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
1 oeuf
40 g de parmesan râpé
- 1 grosse poignée de graines de sésame
Pour l’accompagnement :
pâtes aux graines de pavot bio

Pour la déco :
selon vos goûts : baies roses ou brins de ciboulette 
Préparation:
1. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques quelques heures à l’avance au frigo dans le lait végétal. Les rincer, les sécher. 
2. Faire chauffer votre four th. 2-3 (80°C). Y placer vos assiettes de service. 
3. Battre l’oeuf dans un bol pour le faire mousser. 
4. Mélanger le parmesan et les graines de sésame dans une assiette.
5. Tremper une à une les noix de Saint Jacques dans l’oeuf battu et les rouler dans le sésame. 
6.  A la poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques de chaque côté dans une huile d’olive très chaude (moins d’1 mn). A la poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques de chaque côté dans une huile d’olive très chaude (moins d’1 mn). 
7. Les retourner à mi- cuisson (elles doivent rester transparentes à coeur). 
8. Réserver au four à 80°C.
9. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et 1 c. à s. rase de Citron confit au Gingembre LE COQ NOIR quelques minutes à feu doux. 
10. Dans chaque assiette de service, déposer un filet de sauce et dresser 4 noix en croûte de sésame. Décorer de baies roses ou de brins de ciboulette.

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