Foie gras poêlé au Chutney de Mangue

Publié le : 08/12/2017 12:03:13
Catégories : Recettes

Foie gras poêlé au Chutney de Mangue
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes







Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 escalopes de foie gras cru de canard de 100 g 
- 15 cl de Porto
- 1 cuillère à soupe de farine 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel, 
- Poivre du moulin
- Un pot de Chutney de Mangue LE COQ NOIR
- Une grappe de gros raisins blancs (une dizaine de grains suffisent)
Préparation:

1. Mettre vos assiettes de service au chaud (four à 80°C).

2. Préparer les raisins : les couper en deux et les épépiner.
3. Passer délicatement les escalopes dans l’assiette pleine de farine de manière à bien enfariner les 2 faces des escalopes. 

4. Laisser les escalopes à température ambiante jusqu’à la cuisson.

5. Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu très vif.

6. Poêler les escalopes 40 secondes sur chaque face pour obtenir une escalope de foie gras dorée, chaude et onctueuse à coeur. 

7. Pour une escalope plus « ferme », poêler d’avantage jusqu’à 1 minute par face. 
(Surtout privilégier un foie gras de bonne qualité. A défaut, il risque de se défaire en graisse.)

8. Les laver et les émincer puis les faire revenir à la poêle avec 1 c. d'huile et 2 c. à s. de Confit d'oignon LE COQ NOIR en remuant pendant 15 minutes.

9. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant. Réserver au chaud jusqu’au service (dans un four à 80°C).

10. Vider la poêle de la graisse extraite pendant la cuisson. Déglacer la poêle au vinaigre balsamique et au Porto. Laisser réduire 1 minute et ajouter le Chutney de Mangue LE COQ NOIR

11. Chauffer pendant 2 minutes. Saler et poivrer.

Présentation: 

Servez les escalopes au centre d’une assiette chaude. Verser tout autour la sauce et décorer de quelques raisins. Eparpiller un peu de fleur de sel sur les escalopes poêlées. 
Servir aussitôt.

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