Foie Gras Confit et Mousse de Confit d'Oignon

Publié le : 23/12/2017 13:08:17
Catégories : Recettes , Salés carnés

Foie Gras Confit et Mousse de Confit d'Oignon

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Préparation (à préparer minimum 12h à l'avance) : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pot de Confit d'Oignon LE COQ NOIR, 1 pot de foie gras confit, 30cl de crème fraîche très froide, 4 feuilles de gélatine (8x2g), 4 c. à s. de lait
Pour la décoration : 1 grappe de raisin blanc ou 4 cerises au kirsch et 8 brins de ciboulette, 4 c. de confiture de cerises ou d’airelles.
Pour l’accompagnement : 12 toasts de pain grillé
Préparation :
1. Mixer 1 pot de Confit d'Oignon LE COQ NOIR au robot pour obtenir une purée lisse.
2. Mettre la gélatine à ramollir 10mn dans de l’eau froide.
3. Faire chauffer le lait, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre à fondre dans le lait chaud.
4. Fouetter la crème très froide en chantilly.
5. Mélanger délicatement à la spatule la purée de Confit d'Oignon avec la gélatine et la chantilly, le sel et le poivre.
6. Répartir cette mousse dans 4 petits ramequins ronds préalablement revêtus d’un film (ou d’une feuille de papier aluminium à défaut) et égaliser la surface.
7. Faire prendre au frais au moins 12h.
Présentation : 
1. Mettre vos toasts de pain à griller et les réserver au chaud dans un four (100°C).
2. Couper 4 belles tranches de foie gras. Dans chaque assiette, démouler une mousse et y superposer une tranche de foie gras.
3. Présenter 3 grains de raisins coupés en deux et épépinés sur chaque montage.
4. Dans chaque assiette, avec 1 c. à s. ou une spatule déposer la confiture de cerises en gouttes ou en un filet décoratif.
Variation : Poser deux brins de ciboulette en croix sur la tranche de foie gras et poser une cerise au kirsch à leur croisement.
C'est prêt ! Servir accompagné de toasts de pain grillé.

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