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Publié le :
23/12/2017 13:08:17
Catégories :
Recettes
Préparation: 15 minutes
A préparer minimum 12h à l'avance
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 pot de Confit d'oignon LE COQ NOIR
- 1 pot de foie gras confit
- 30 cl de crème fraîche très froide
- 4 feuilles de gélatine (8x2g)
- 4 c. à s. de lait
Pour la décoration:
Une grappe de raisin blanc ou bien : 4 cerises au kirsch et 8 brins de ciboulette
4 c. de confiture de cerises ou d’airelles.
Pour l’accompagnement:
12 toasts de pain grillé
Préparation:
1. Mixer le pot de Confit d'oignon LE COQ NOIR au robot pour obtenir une purée lisse.
2. Mettre la gélatine à ramollir 10 mn dans de l’eau froide.
3. Faire chauffer le lait, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre à fondre dans le lait chaud.
4. Fouetter la crème très froide en chantilly.
5. Mélanger délicatement à la spatule la purée de Confit avec la gélatine et la chantilly, le sel et le poivre.
6. Répartir cette mousse dans 4 petits ramequins ronds préalablement revêtus d’un film (ou d’une feuille de papier aluminium à défaut) et égaliser la surface.
7. Faire prendre au frais au moins 12 h.
Présentation:
8. Mettre vos toasts de pain à griller et les réserver au chaud (dans un four à 100°C)
9. Couper 4 belles tranches de foie gras. Dans chaque assiette, démouler une mousse et y superposer une tranche de foie gras.
10. Présenter 3 grains de raisins coupés en deux et épépinés sur chaque montage.
11. Dans chaque assiette, avec une cuillère à soupe ou une spatule déposer la confiture de cerises en gouttes ou en un filet décoratif.
Variation:
Poser deux brins de ciboulette en croix sur la tranche de foie gras et poser une cerise au kirsch à leur croisement.
Servir accompagné de toasts de pain grillé.