Foie Gras Confit et Mousse de Confit d'Oignon

Publié le : 23/12/2017 13:08:17
Catégories : Recettes

Foie Gras Confit et Mousse de Confit d'Oignon

Préparation: 15 minutes

A préparer minimum 12h à l'avance




Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 pot de Confit d'oignon LE COQ NOIR 
- 1 pot de foie gras confit
- 30 cl de crème fraîche très froide
- 4 feuilles de gélatine (8x2g)
- 4 c. à s. de lait

Pour la décoration: 
Une grappe de raisin blanc ou bien : 4 cerises au kirsch et 8 brins de ciboulette 
4 c. de confiture de cerises ou d’airelles.

Pour l’accompagnement:

12 toasts de pain grillé

Préparation:

1. Mixer le pot de Confit d'oignon LE COQ NOIR au robot pour obtenir une purée lisse.

2. Mettre la gélatine à ramollir 10 mn dans de l’eau froide.

3. Faire chauffer le lait, essorer la gélatine entre vos mains et la mettre à fondre dans le lait chaud.

4. Fouetter la crème très froide en chantilly.

5. Mélanger délicatement à la spatule la purée de Confit avec la gélatine et la chantilly, le sel et le poivre.

6. Répartir cette mousse dans 4 petits ramequins ronds préalablement revêtus d’un film (ou d’une feuille de papier aluminium à défaut) et égaliser la surface.

7. Faire prendre au frais au moins 12 h.

Présentation: 

8. Mettre vos toasts de pain à griller et les réserver au chaud (dans un four à 100°C)

9. Couper 4 belles tranches de foie gras. Dans chaque assiette, démouler une mousse et y superposer une tranche de foie gras.

10. Présenter 3 grains de raisins coupés en deux et épépinés sur chaque montage.

11. Dans chaque assiette, avec une cuillère à soupe ou une spatule déposer la confiture de cerises en gouttes ou en un filet décoratif.

Variation: 

Poser deux brins de ciboulette en croix sur la tranche de foie gras et poser une cerise au kirsch à leur croisement.
Servir accompagné de toasts de pain grillé.

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