Feuilleté de foie gras au Confit d'Oignon

Publié le : 14/12/2017 12:11:51
Catégories : Recettes

Feuilleté de foie gras au Confit d'Oignon

Préparation: 1 heure

Cuisson: 15 à 20 minutes







Ingrédients pour 6 personnes:

- 400 g de foie gras cru
- 400 g de pâte feuilletée 
- 6 pommes de terre moyennes (roseval)
- 1 pot de 200g de Confit d'oignon LE COQ NOIR 
- 1 c. à c. de poudre 4 épices
- 3 c. à s. de vieux vinaigre de Xérès
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de graisse d'oie
- Fleur de sel, Poivre blanc

Pour la décoration: 
1 grappe de raisin ou 4 grappes de groseille.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C thermostat 7.

2. Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.

3. Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles. 

4. Faire dorer à la poêle rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.

5. Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Tailler 12 carrés de 8 cm de côté.

6. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou sur un papier sulfurisé. Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'œuf, la quadriller au couteau.

7. Cuire à four chaud, 180°C, pendant environ 15 mn. Laisser refroidir.

8. Tailler le foie gras en 6 tranches égales. Les répartir sur une assiette et les assaisonner sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid bien filmé.

15 minutes avant de servir:

9. Préchauffer votre four à 100°C. Y déposer les assiettes de service, les feuilletés sur une grille et les rondelles de pomme de terre sur une autre grille afin de les conserver au chaud.

10. Saisir les tranches de foie gras, 1 min à 1 min 30 par face dans une poêle à feu vif. Réserver au chaud.

11. Dans la même poêle où a cuit le foie gras, jeter la graisse et déglacer avec le pot de 200g de Confit d'oignon LE COQ NOIR. Laisser 3 mn à feu vif et ajouter le vinaigre de Xérès. Laisser encore chauffer 5 mn à feu très vif en remuant sans cesse.

Montage:

Préparer les 6 feuilletés en même temps :
Poser un feuilleté sur chaque assiette, y répartir les tranches de pommes de terre.
Poser une tranche de foie gras poêlé sur les pommes de terre puis, verser une cuillère à soupe de sauce.
Recouvrir d'un autre feuilleté.
Répartir le reste de sauce dans chaque assiette à coté des feuilletés.
Décorer de quelques grains de raisin ou d’une grappe de groseille.
Servir immédiatement.

Partager ce contenu