Feuilleté de foie gras au Confit d'Oignon

Publié le : 14/12/2017 12:11:51
Catégories : Recettes , Salés carnés

Feuilleté de foie gras au Confit d'Oignon

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Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 400g de foie gras cru, 400g de pâte feuilletée, 6 pommes de terre moyennes (roseval), 200g de Confit d'Oignon LE COQ NOIR, 1 c. à c. de poudre 4 épices, 3 c. à s. de vieux vinaigre de Xérès, 1 jaune d'œuf, 1 c. à s. de graisse d'oie, fleur de sel, poivre blanc
Pour la décoration : 1 grappe de raisin ou 4 grappes de groseille.
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C (th.7).
2. Faire cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.
3. Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles. 
4. Faire dorer à la poêle rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.
5. Abaisser la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur. Tailler 12 carrés de 8cm de côté.
6. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou sur un papier sulfurisé. Badigeonner la surface de la pâte au jaune d'œuf, la quadriller au couteau.
7. Cuire à four chaud, 180°C, pendant environ 15mn. Laisser refroidir.
8. Tailler le foie gras en 6 tranches égales. Les répartir sur une assiette et les assaisonner sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid bien filmé.
15 minutes avant de servir :
1. Préchauffer votre four à 100°C. Y déposer les assiettes de service, les feuilletés sur une grille et les rondelles de pomme de terre sur une autre grille afin de les conserver au chaud.
2. Saisir les tranches de foie gras, 1mn à 1mn30 par face dans une poêle à feu vif. Réserver au chaud.
3. Dans la même poêle où a cuit le foie gras, jeter la graisse et déglacer avec 200g de Confit d'Oignon LE COQ NOIR. Laisser 3mn à feu vif et ajouter le vinaigre de Xérès. Laisser encore chauffer 5mn à feu très vif en remuant sans cesse.
Montage (préparer les 6 feuilletés en même temps) :
1. Poser un feuilleté sur chaque assiette, y répartir les tranches de pommes de terre.
2. Poser une tranche de foie gras poêlé sur les pommes de terre puis, verser 1 c. à s. de sauce.
3. Recouvrir d'un autre feuilleté.
4. Répartir le reste de sauce dans chaque assiette à coté des feuilletés.
5. Décorer de quelques grains de raisin ou d’une grappe de groseille.
C'est prêt ! Servir immédiatement.

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