Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon,
500 g d’aubergines,
200 g de tomates,
200 g de lardons fumés,
500 g de courgettes en morceaux,
2 cuil. à soupe d’huile,
1 pot de Sauce Colombo LE COQ NOIR,
1 clou de girofle, sel poivre.

Préparation :
Faire revenir les lardons, l’oignon, les courgettes, les aubergines et les tomates. Assaisonner.

Laisser mijoter longuement jusqu’à consistance de purée..
Ajouter la Sauce Colombo.
Rectifier l’assaisonnement.
Eventuellement renforcer le goût avec 1 cuil. à soupe de Pâte pour Colombo.
Arrêter le feu et couvrir.

Servir avec du riz, de la Rougail Marmite ou des Achards de Légumes.