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Millefeuille Frais et Coloré de Légumes au Gingembre et Gomasio  |
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Préparation : 15 mn - Cuisson : - |
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| Ingrédients
pour 6 personnes : 1 belle betterave cuite 1 beau chou rave cru (ou 2 petits) 1 c. à s. bombée de Purée de gingembre LE COQ NOIR 1 à 2 avocats bien mûrs 4 c. à s. de gomasio 2 c. à s. bombées de tofu soyeux Quelques écorces d’oranges confites 6 grandes piques décoratives Préparation : Préparer tous les ingrédients : • Eplucher puis couper le chou rave à la mandoline pour obtenir de belles tranches rondes et très fines. • Eplucher l’avocat entier. Couper de belles tranches rondes épaisses (autour du noyau, la tranche se défera simplement si l’avocat est bien mûr). • Dans un bol, mélanger 1 c. à s. de Purée de gingembre LE COQ NOIR avec 2 c. à s. de tofu soyeux ou crème de soja. • Couper au couteau la betterave cuite en belles tranches pas trop épaisses. |
Montage :
• 1 tranche de betterave • 1 tranche d’avocat • 1 c. à c. bombée de crème (tofu/gingembre) • 1 tranche de chou rave • 1 c. à c. bombée de gomasio Et reprendre l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (en finissant par le gomasio). Planter une pique dans chaque millefeuille. Les astuces du chef : Astuce déco : décorer de petits morceaux d’écorces d’oranges confites (qui apporteront une note d’agrume surprenante, fruitée et douce). Astuce préparation : si vous souhaitez le préparer à l’avance, nous vous déconseillons de le monter car la betterave colorera les autres ingrédients et l’avocat noircira. Nous vous conseillons de préparer tous les ingrédients (peut se faire 2 ou 3h à l’avance maximum), de les garder dans des bols individuels bien filmés au réfrigérateur. Le montage se fera au moment du service. |
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LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80 |