Ingrédients pour 6 personnes :
1,5kg de viande de poulet (en gros morceaux de préférence : haut de cuisses, cuisses, ailes, etc…)
1 pot de Pâte pour Tajine LE COQ NOIR.
1 pot de citrons beldis LE COQ NOIR
1 pot d’olives violettes (voir au rayon ethnique)
2 gros oignons
Quelques Feuilles de coriandre frâiche pour la décoration (à défaut, du persil plat)

Préparation :
Faire revenir le poulet, sans graisse, dans une cocotte à fond épais, à feu vif.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et les ajouter au fur et à mesure de leur coupe.
Remuer régulièrement.
Quand le poulet est bien grillé (au bout d’environ ½ h), verser 1/4 litre d'eau et 1 cuill. à s. de Pâte pour Tajine ainsi que 6 à 8 Citrons beldis LE COQ NOIR égoutés et coupés en deux.
Couvrir.

Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1/2 d'heure.
Rajouter un verre d’eau à mi cuisson si le jus s’est évaporé.
15 mn avant la fin de la cuisson, délayer 1 cuill. à s. de Pâte pour Tajine dans le jus (un peu plus pour un Tajine plus relevé) et rajouter les olives égoûtées et 3 petits citrons beldis  coupés au mileu.

Dresser le plat et parsemer de feuilles de coriandre fraîche (à défaut de persil plat)

Les Marocains le servent tel quel, accompagné de leur pain ; Les Européens apprécient souvent de la semoule en accompagnement.

Le bon accord de vin : un rosé frais ; un Sylvanner minéral aux notes d'agrume ou un chardonnay blanc de bourgogne ou un encore un pouilly fumé.