Verrine Tiède de Foie-Gras
au Confit d'Oignon au Miel
et Piment Doux en Crumble
de Pain d'épices


Préparation :  15 mn - Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de farine
80g de beurre
25g de pain d'épices
1 petit foie gras frais dénervé
1 pot de 200g de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR






































Préparation :

Préchauffer votre four th 6.

Faire sécher le pain d'épices coupé en tranches 15 mn à four chaud.
Laisser tiédir. Broyer finement.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en dés et le pain d'épices. Saler.
Réserver au froid votre pâte à crumble ainsi obtenue.

Sortir votre foie gras du réfrigérateur au dernier instant afin qu'il soit bien froid pour le travailler. Avec un bon couteau, couper 6 tranches de 1 cm d'épaisseur.

Découper 12 cercles dans ces tranches à l'aide d'un cercle pâtissier ou d'un verre fin préalablement passés sous l'eau chaude.
Réserver le reste du foie gras pour une recette de foie gras poêlé ou pour confectionner une petite terrine que vous servirez à une autre occasion (cf recette sur notre site).
Dans 6 verrines, installer une c. à s. de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR
Installer ensuite une tranche de foie gras.
Puis à nouveau une c. à s. de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR et une tranche de foie gras. Recouvrir d'une couche de crumble émietté à la main.
Faire dorer environ 25 mn à four chaud th 6 (180°C).

Présentation :

Servir tiède.
Accompagner de toasts de pain rustique et d'une salade légèrement assaisonnée (pour 6 personnes : 1 c. à s. de vinaigre balsamique, une c. à c. de miel et une c. à s. d'huile neutre (colza, pépin de raisin ou tournesol).



Variation:
Pour une recette plus rapide, remplacer le pain d'épices par des Sablés Salés Tandoori LE COQ NOIR émiettés, et en disposer entier, à côté de la verrine.
 




LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES
www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80

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