 Millefeuille de Panisse, Confit d'Oignon au Miel et Piment Doux et Aubergine Gratinée au Romarin |
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Préparation : 10 mn - Cuisson: 20 mn |
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| Divine alliance des saveurs en
sucré-salé pour un plat végétarien digne des plus grandes tables Ingrédients pour 4 personnes : 1 ballotin de panisse prête à l’emploi 2 belles aubergines 1 pot de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR 1 c. à s. de miel liquide ou crémeux 2 c. à s. de purée d’amande blanche 1 pincée de sel 1 c. à c. de romarin (herbe sèche) 4 piques décoratives pour apéritif |
Préparation
: Préchauffer
votre four th.6-7 (180°C).
Laver et découper les aubergines (ne pas les éplucher). Couper en rondelles d’environ 7-8 mm d’épaisseur. Couper la panisse en tranches plus fines (environ 5-6 mm d’épaisseur). Dans 1 bol mélanger la purée d’amande, le miel, le romarin et la pincée de sel. Enduire les rondelles d’aubergines de cette préparation. Installer les rondelles d’aubergines enduites et les rondelles de panisse sur une grille du four revêtue de papier cuisson. Cuire à four très chaud environ 15 à 20 mn. (si vous avez deux grilles, installer les aubergines au dessus et les panisses en dessous pour une meilleure cuisson ; rester assez bas dans le four). Les aubergines doivent gratiner, dorer et être moelleuses à coeur (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Montage
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Dans vos 4 assiettes de service, poser une tranche de panisse, couvrir d’1 c. à c. bombée de Confit d'oignon au miel et piment doux LE COQ NOIR, recouvrir d’1 rondelle d’aubergine gratinée. Et continuer votre montage (dans cet ordre : panisse, Confit d’oignon, aubergine gratinée) jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir par une aubergine gratinée. Planter une pique décorative dans chaque millefeuille. Servir et déguster, accompagné d’une salade de mâche ou de jeunes pousses d’épinards. |
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LE
COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80 |