  Cupcake de Saint Jacques au Citron Confit au Gingembre et sa Salade de Fenouil Citronnée  |
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6 personnes
: 4 œufs 1 pot de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR 1 pot de Pâte de Curry LE COQ NOIR 15 cl d’huile 1 belle pincée de levure en poudre 6 belles coquilles St jacques avec leur corail, crues et surgelées 2 carottes 200g de farine Sel, poivre Pour l’accompagnement : 2 bulbes de fenouil Curcuma en poudre 40cl de Crème liquide légère Le jus d’un citron 3 c. à s. d’huile de noisette Pour la déco : Utiliser les feuilles du fenouil ou le zeste du citron (passé 2mn dans l’eau bouillante et égoutté) Pour faire un topping de lait de coco ou de crème fraiche (selon votre goût) et en draper le cupcake : 40cl de Crème liquide légère 2 feuilles de gélatine Un siphon. |
Préparation
: Le topping: Deux heures avant de servir : ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Quand elle est ramollie, la jeter dans la crème fraîche (ou le lait de coco) prélablement tiédie). Verser le tout dans votre siphon et réserver au congélateur. Le cupcake: Préchauffer votre four th 8 (200°C). Eplucher et râper les carottes. Battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter 2 c. à s. de Pâte de curry LE COQ NOIR, l’huile, la farine et la levure mélangées. Mélanger peu mais suffisamment pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la carotte, les crevettes et mélanger délicatement. Verser la préparation dans 8 petits moules à muffins en silicone. Enfourner à four chaud. Attendre 10mn et baisser la température de votre four à 160° pour les 25 mn restantes. Retirer sur une grille en fin de cuisson, laisser tiédir. 5mn avant de servir, préparer la petite sauce d’accompagnement : mettre dans une casserole la crème et 1 c. à s. de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR. Mélanger à la fourchette en chauffant à feu très doux jusqu’à « dilution » du Citron confit dans la crème. Nettoyer le fenouil et le mixer grossièrement au robot (texture sablée grossière) et l’assaisonner d’une cuill d’huile de noisette, d’un jus de citron, sel, poivre. Présentation : Servir un cupcake par assiette. Le orner d'un topping et le rehausser de quelques filaments de zestes de citron L’entourer de sauce crémeuse au citron. Installer la salade de fenouil. Décorer l’assiette d’un filet de poudre de curcuma. |
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LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80 |
