Saint- Jacques en croûte de Sésame et Parmesan Sauce Coco-Citron |
Ingrédients pour
4 personnes : 16 grosses noix de Saint Jacques (fraîches ou surgelées) 1 pot de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR 20 cl de lait de coco 20 cl de lait végétal (amande, riz) 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1 oeuf 40 g de parmesan râpé 1 grosse poignée de graines de sésame Pour l’accompagnement : pâtes aux graines de pavot bio Pour la déco : selon vos goûts : baies roses ou brins de ciboulette |
Préparation
: Faire chauffer votre four th. 2-3 (80°C). Y placer vos assiettes de service. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques quelques heures à l’avance au frigo dans le lait végétal. Les rincer, les sécher. Battre l’oeuf dans un bol pour le faire mousser. Mélanger le parmesan et les graines de sésame dans une assiette. Tremper une à une les noix de Saint Jacques dans l’oeuf battu et les rouler dans le sésame. A la poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques de chaque côté dans une huile d’olive très chaude (moins d’1 mn). Les retourner à mi- cuisson (elles doivent rester transparentes à coeur). Réserver au four à 80°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et 1 c. à s. rase de Citron confit au Gingembre LE COQ NOIR quelques minutes à feu doux. Dans chaque assiette de service, déposer un filet de sauce et dresser 4 noix en croûte de sésame. Décorer de baies roses ou de brins de ciboulette. |
LE COQ NOIR
70 Chemin les Jonquiers - 84800 L'ISLE SUR SORGUES www.le-coq-noir.com - Tél. 04 90 38 59 64 - Fax. 04 90 38 74 80 |