Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rougets
1 pot de Citron confit au gingembre LE COQ NOIR
2 bulbes de fenouil
1 brique de crème fraîche
4 feuilles de papier cuisson
4 c.à s. d’huile d’olive vierge extra
Fleur de sel
Préparation :
Préchauffer votre four th.7 (180°C).
Faire cuire les fenouils à la vapeur.
Les couper en 4.
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Dans un bol, délayer le Citron confit au gingembre LE COQ NOIR avec la crème fraîche.
Dans chaque feuille de papier cuisson, installer 2 filets de poisson et les recouvrir de la sauce citronnée.
Fermer les papillotes hermétiquement.
Cuire 10 mn à four chaud (180°C).
Servir le poisson accompagné de fenouil à la vapeur. Napper chaque assiette d’1 c.à s. d’huile d’olive en filet et d’une pincée de fleur de sel. Décorer les filets de rouget de baies roses concassées ou de graines de fenouil.
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