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LE COQ NOIR dans la presse
Avantages Août 2010
Recettes express, assiette de poulet au sésame, dont un des composant est ; la pâte tandoori LE COQ NOIR
Points de Vente 19 avril 2010
Pâte pour tajine / Le Coq Noir
Le Coq Noir présente la pâte pour tajine à base de curcuma, coriandre, cumin, gingembre, piment Niora, oignons, sel, citron, etc. Il s'agit de la pemière pâte pour tajine lancée sur le marché des aides culinaires. Il suffit d'ajouter une cuillère de pâte aux poissons, viandes ou légumes pour parfumer le plat. PVC: 4,30 le pot de 210 g
Les Echos 7 mai 2010
Le Coq Noir revisite son histoire de famille
A chaque génération, sa griffe. Créée par Frédérique et Claude Laçasse, la marque trentenaire Le Coq Noir, spécialisée dans les ingrédients culinaires et les condiments, misait sur la carte créole avec pour slogan « La cuisine d'outre-mer ». Leur benjamine, Alix Kautzmarm, qui est désormais à la tête de l'entreprise, a transformé cette signature en « Cuisine facile pour voyage gourmand ». Entre-temps, les Français se sont en effet familiarisés avec les plats épicés. Sur les packagings, case et palmiers ont laissé la place à un design épuré et un code couleur modernisé à base de bleu caraïbe et de vert anis. Aux pâtes pour curry et achards de légumes d'origine viennent s'ajouter désormais des pâtes pour préparer tandoori ou tajine sans avoir besoin de stocker chez soi toutes les épices. « Le mélange doit à la fois correspondre à l'identité marquée du Coq Noir et éviter d'emporter le palais pour convenir à tout le monde », remarque Alix Kautzmann. La jeune femme compte sur l'appétit accru pour te fait maison pour voir la marque passer à la vitesse supérieure. Elle mise aussi sur l'absence de colorants et de conservateurs, bien dans l'air du temps. « Nous sommes dans la tendance du marché. Les consommateurs recherchent de la rapidité, du goût et des produits sains », estime-t-elle. Parmi les dernières extensions de gamme figurent ainsi des crèmes de légumes à tartiner sur canapé ou à utiliser en verrines. Prochaine étape, à moyen terme : un livre avec des chefs, grands acheteurs des produits de la marque. En attendant peut être des extensions dans l'univers sucré.
CL. B.
CUISINE ACTUELLE Mai 2010
Curry à l'envi - A l'antillaise
Introduit par les immigrés indiens au 19e siècle, le colombo est un proche cousin du curry, marqué par le curcuma, la coriandre, l'ail et le cumin. En pâte, il pique peu...
Avec: le porc, le cabri et l'agneau.
ELLE Mars 2010
Curcuma-gique
On peut aussi profiter de ses bienfaits avec...
la top pâte pour colombo Le Coq Noir, mélange subtil de curcuma, de coriandre, de poivre blanc et de cumin, à délayer dans du lait de coco pour mijoter un colombo d'agneau ou de poulet antillais...
LE FIGARO et vous
Les petits pots secrets
Pour parfumer sa cuisine d'exotisme sans passer des heures aux fourneaux, il existe une solution: stocker les petits pots de creme de gingembre, rougail, citrons Beldis confits, aubergines au curry, ou encore de sauce curry coco de la marque Le Coq noir. Osez le demi « fait maison » ! A partir dè 2,24 € la creme de gingembre ou poivron a tartiner, chez Monoprix ou sur www.le-coq-noir.com
Version Femina JDD Paris Fevrier 2010
La crème des épices
Voilà de quoi relever n'importe quel diner en tête à tête Cette crème de gingembre de la marque Le Coq Noir est d'une texture étonnamment douce On peut donc l'étaler sur des toasts pour pimenter un apéritif. Maîs on l'adore ! tout particulièrement dans un velouté de carotte ou de potiron. Dans une verrine, elle se marie aussi tres bien avec de l'avocat et des crevettes. Et comme on connaît les vertus aphrodisiaques du gingembre, c'est bien sur le moment ou jamais d'en faire des tartines
REA decembre 2009
LE COQ NOIR : Une reprise familiale dynamique…
Alix et Joël KAUTZMANN, présentez nous votre société LE COQ NOIR :
LE COQ NOIR c’est une « Cuisine facile pour voyage gourmand ! » « LE COQ NOIR est une société familiale fondée en 1979 par mes parents Frédérique et Claude LACASSE et aujourd’hui gérée par mon mari, Joël et moi-même. Nos recettes sont issues du mariage de la cuisine de l’île de La Réunion et de la plus haute tradition culinaire française. Nous fabriquons des sauces et condiments authentiques, sans aucun additif (sans colorant, sans conservateur, sans agent de texture), ce qui leur confère caractère et finesse de goût. Joël et moi poursuivons l’histoire gourmande : lui pour la partie technique, moi pour la partie commerciale et marketing, avec de nombreux projets de développements. La société est installée dans un bâtiment de 1400 m² à l’Isle sur la Sorgue (Vaucluse) et compte aujourd’hui 8 salariés. L’atelier de production est aux normes européennes depuis 1992, et notre petite équipe prépare avec fierté des produits à partir de matières premières rigoureusement sélectionnées. Nous servons les plus grandes épiceries fines depuis la création de l’entreprise, ainsi que la RHF, la GMS et les industriels. La qualité de nos produits a été plusieurs fois reconnue et attestée par des professionnels (dernièrement, notre Citron Confit au gingembre a été retenu par le jury du « shopping presse » du Salon GOURMET FOOD & WINE SELECTION by SIAL parmi 81 produits testés).
Quelle est votre stratégie de développement à moyen terme ?
Nous venons d’établir notre stratégie à 5 ans. Pour ce qui est des développements techniques, les sujets prioritaires sont : Lancer une gamme Bio. Développer notre gamme en largeur et en profondeur Déployer la gamme RHF. Investir dans des packagings innovants.
Quelles aides vous a apportées le CRITT dans le passé (sur lesquelles vous souhaitez communiquer) ?
Depuis 20 ans, le CRITT nous a déjà accompagné dans de nombreux domaines : - Accompagnement Qualité : certification HACCP - Accompagnement Planification - Accompagnement Nutrition : étiquetage nutritionnel - Montage de dossiers de demande d’aides pour nous aider au financement de certains projets (formation, refonte marketing etc…): FRAC
Comment voyez-vous l’action du CRITT pour vous aider dans l’avenir ?
Pour une société de notre taille, LE CRITT est d’une aide très précieuse. Nous sommes trop petits pour concentrer des compétences techniques et juridiques pointues. Seuls, nous ne saurions pas assurer de la veille technologique sur des thématiques émergentes et dans tous les domaines que comprend l’agro-alimentaire. Cela nous permet de mener rapidement nos projets dans la certitude d’un suivi qualitatif par des consultants compétents qui réalisent eux-mêmes plusieurs dossiers identiques dans l’année… En d’autres termes, nous n’essuyons pas les plâtres à chaque fois que nous nous lançons dans une nouvelle aventure. Actuellement, nous consultons le CRITT sur 3 sujets techniques de nos développements : - mise en œuvre de la certification BIO, prévue pour l’an prochain, - étude de la faisabilité de lancement de produits « éco-conçus » - étude de nouveaux emballages - montage d’un nouveau dossier de demande d’aide pour financer ces projets
Femme Actuelle Novembre 2009
Le petit frisson du gingembre
Crème de gingembre, Le Coq Noir, env. 3 € les 90 gr. en grandes et moyennes surfaces.
A utiliser comme du gingembre frais dans les recettes salées, cette crème contient 44% de pulpe de gingembre, un peu d'ail et de l'huile d'olive pour adoucir l'ensemble.
A déguster aussi telle quelle sur des toasts.
ELLE à table N° 67
Duo gagnant
Cette pâte de citron confit au gingembre saura encanailler le poisson ou rtelever les canapés au saumon fumé.
Citron confit au gingembre, Le Coq Noir, 3.35 € les 210 g.
SALON FOOD & WINE SELECTION Octobre 2009
Le CITRON CONFIT AU GINGEMBRE de la maison LE COQ NOIR a été sélectionné pour le « shopping presse » du Salon GOURMET FOOD & WINE SELECTION by SIAL. Notre produit a été retenu parmi 81 produits testés et goûtés par un jury composé de journalistes tels que Michèle Carles - Madame Figaro, Céline Dufranc - Régal, Vincent Ferniot - France 2, Jean-Louis Galesne - Les Echos, Irène Karsenty - Cuisine et Vins de France, Philippe Lefebvre - France Inter, Hélène Luzin – Editions de la RHF, Patricia Picard – Bottin Gourmand, Philippe Pilliot – Le Nouvel Épicier, Pauline Prévoteau – Keldelice.com. Le CITRON CONFIT AU GINGEMBRE a été sélectionné dans la catégorie Association Inédite.
Super Coq d’Or 2010 du Guide des Gourmands - Septembre 2009
Ce 21 septembre dernier, à l’Hôtel Bristol (Paris), LE COQ NOIR a été primé d’un Super Coq (ça ne s’invente pas) pour la transmission d’un savoir-faire familial (père-fille). Nous sommes très fiers d’appartenir à la petite famille des adresses incontournables « des chefs et des vrais amateurs ». Merci encore au Guide des Gourmands et à Elisabeth de Meurville.
LSA Juin 2009
LE COQ NOIR
UNE HISTOIRE GOURMANDE QUI TIENT SES PROMESSES
Quand Claude et Frédérique Laçasse fondent LE COQ NOIR il y a trente ans, c'est un peu le mariage de la tradition et de la modernité. Originaire de Madagascar et de la Réunion, Frédérique hérite des recettes familiales riches en saveurs. Ingénieur de formation, Claude va tout mettre en œuvre pour conditionner ses recettes de la façon la plus naturelle qui soit, c'est-à-dire sans colorant, sans conservateur ni aucun additif. Ce qui confère à leurs produits un caractère noble, une entrée premium dans vos rayons à des prix très compétitifs....
...Produits originaux et matières premières de choix. Précurseur, la petite PME familiale installée près d'Avignon, a toujours su répondre à la demande du consommateur en produit innovant, sain, naturel et adapté au goût français. Achards de légumes, Fondants de légumes à tartiner, Rougail marmite ou Tandoori de légumes... l'amour du produit et de la matière première va de pair avec avec les plus hautes garanties de normes alimentaires (HACCP depuis 1992). Toujours à l'écoute de ses clients, LE COQ NOIR a développé d'autres recettes inspirées de l'Inde, du Maghreb et introduit des produits saisonniers comme des coffrets pour l'été, les fêtes, les grillades...
Elle à table n° 63
VOYAGE GOURMAND
DE LA RUE A LA RUEE VERS LE BUFFET
A travers les clichés d'un délicieux voyage dans la dédale des rues du monde, l'agence Enivrance bouscule les plans de table. Des gourmandises toutes simples, croquées au hasard d'un kiosque ou d'un marché, ont la bonne idée de conjuguer mise en scène et praticité. Des atouts recherchés par les architectes du cocktail dinatoire qui applique sans complexe les codes de la rue à leur menu.
...Le canapé se décline à l'infini: de la Crème de gingembre sur une rondelle de concombre pour présenter une belle crevette, ou du confit d'oignon customisé sur de la pomme de terre pour une bouchée de foie gras... Le Coq Noir, Crème de gingembre, Pomme et oignon aux épices (en vente au Publicisdrugstore et à La Grande Epicerie de Paris).
Saveurs Mai juin 2008
LE DESSUS DU PANIER
Le Salon des saveurs a imaginé des paniers à thème qui associent produitd insolites et savoureux.
Pique nique Bobo : pour sortir des sentiers battus, un panier singulier composés de produits d'ici et d'ailleurs .... Tartines à la Crème de gingembre ou à la Crème de poivron aux noisettes
LE COQ NOIR ...
Cuisine Gourmande Septembre Octobre 2004
Cuisine du monde
Massalé le vrai parfum de l'Inde.
En poudre, en pâte, le massalé est toujours un mélange. D'abord les épices sont chauffées, puis broyées et conservées à l'abri de l'air. La composition varie selon la région, la caste et le plat auquel on le destine. En Inde chaque cuisinier tient sa recette secrète. On y retrouve le plus souvent poivre, curcuma, cumin et coriandre. Auxquels peuvent s'ajouter le brûlant du piment et du gingembre, ou les saveurs familières du girofle et de la muscade.
La selection LE COQ NOIR : Prête à l'emploi, cette pâte permet de faire un massalé en un rien de temps. Mélange de vinaigre huiles et èpices, elle a des notes de gingembre et ail agréables sur la viande. Se garde 6 mois au réfrigérateur après ouverture.
Le Guide des Gourmands
Curries et piments
Demandez son avis à un Antillais : une pâte pour colombo aussi bonne… ce n’est pas facile à trouver ! C’est pourquoi, depuis de longues années, Claude Lacasse régale les amoureux de la cuisine des îles. Avec des légumes, des fruits et des épices, il prépare des sauces et des condiments dont la qualité et le goût sont exceptionnels : achards de légumes ou de citron, sauce curry coco, pâtes de piment, confit de citron au gingembre, rougails, poivrons au cumin, aubergines au curry, pâte pour colombo, chutney menthe, coulis d’aubergines, raisins à la créole, pommes aux épices, divins confits d’oignons dont un exquis à l’ananas… Dans cette superbe gamme, on trouve également des saveurs indiennes dont une pâte tandoori et un mitonné de six légumes au tandoori et un produit de plus en plus banal, mais ici au sommet de son goût, le confit d’oignons. Claude Lacasse en propose un sans aucun sucre ajouté, prêt à entrez dans votre préparation maison, et un autre à l’ananas, de pures merveilles ! Ce Coq Noir qui porte un Coq d’Or depuis 2001 ne vend plus sur place, mais vous trouverez ses produits dans de nombreuses épiceries dont Izraël à Paris.
Panier
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